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ｱﾋﾙとは？

界 | : | 動物界 Animalia
門 | : | 脊索動物門 Chordata
亜門 | : | 脊椎動物亜門 Vertebrata
綱 | : | 鳥綱 Aves
目 | : | ｶﾓ目 Anseriformes
科 | : | ｶﾓ科 Anatidae
属 | : | ﾏｶﾞﾓ属 Anas
種 | : | ﾏｶﾞﾓ Anas platyrhynchos
品種 | : | ｱﾋﾙ

学名
Anas platyrhynchos var.domesticus
和名
ｱﾋﾙ
英名
Domestic Duck

ｱﾋﾙ(鶩､家鴨､鴨)は､水鳥であるｶﾓ科のﾏｶﾞﾓを原種とする家禽で､生物学的にはﾏｶﾞﾓと同種である｡ﾖｰﾛｯﾊﾟや中国などで飼育が始まり､飼育が容易なこともあり､世界中で幅広く飼育されている｡漢名は舒鳧(じょふ)｡

生態

野生のﾏｶﾞﾓを飼いならして家禽化するうち､個体や品種にもよるが､体が大きく重くなり､翼は小さくなって数ﾒｰﾄﾙほどしか飛ぶことが出来なくなった｡また､体形も太ったもの､直立して歩くものなど色々変化した｡

ｱﾋﾙは年間で150 - 200個の卵を産む｡産卵は特に春が盛んである｡卵の大きさはﾆﾜﾄﾘのものよりやや大きく､殻の色は極薄い緑色である(色名ﾀﾞｯｸｴｯｸﾞｸﾞﾘｰﾝの由来)｡産卵から30日弱でﾋﾅが孵化する｡ただｱﾋﾙは卵を産んでも､抱卵しない個体もあるため確実に卵を孵すために孵卵器を使うことが多い｡その他､抱卵性の残っている矮鶏や烏骨鶏等の卵に混ぜて､ﾆﾜﾄﾘに暖めさせる方法もある｡

生まれたﾋﾅが卵を産むようになるのは生後5か月 - 6か月｡繁殖が可能になる性成熟は雌で生後6か月 - 7か月頃｡雄は性成熟が雌に比べてやや遅い｡

発情期は早春から秋にかけてであり､水上や陸上など場所を問わず交尾する｡雌を巡って雄どうしが激しく争うこともある｡

食性は雑食性で､家禽用の穀物類を主にした餌のほか､人間の食べる野菜類や果物や食肉など､個体差はあるものの基本的には何でも食べる｡

家禽から野生化したものは､草の新芽や､小型の昆虫類､土壌動物などを捕食する｡ｱﾋﾙはつがいになると共に長く暮らすことがあるが､一生同じ相手と過ごすとは限らない｡野生化したものは淡水域で暮らすことが多いが､原種のﾏｶﾞﾓは海上で暮らすこともできるため､ｱﾋﾙも海上で暮らすことができる｡

野生のものは飼育下のものに比べ産卵の頻度が低い｡寿命は5 - 20年ほど｡野生､家禽に関わらず､ﾈｺやｲﾀﾁなどに捕食されることがある｡

分布

公園に生息しているｱﾋﾙ

家禽のため主に飼育下で生息するが､中には家禽が野生化したものも見られる｡野生化したものは､池や沼地や河川のそばなど淡水域で主に暮らす｡日本の公園などにも幅広く生息している｡

形態

幼鳥

成鳥は全長50 - 80cmほどで､体重は3.0 - 5.0kg前後のものが多く､生態のところで述べてあるように､ﾏｶﾞﾓと比べると大型である｡雄より雌の方がやや小さい｡生まれたばかりのﾋﾅの体重は70g前後｡

嘴は黄色が主で､幅が広いいわゆる｢ｱﾋﾙ口｣の形をしている｡上下には細かいｷﾞｻﾞｷﾞｻﾞがあるため､獲物の虫をくわえとったり､雑草の新芽を切り取ったりするのに利用する｡

足は黄色やｵﾚﾝｼﾞ色で､大きな水掻きを持っている｡細い木の枝などにつかまることはできない｡体温は摂氏40.0 - 41.5度ほど｡

ｶﾞﾁｮｳと似ているが､ｶﾞﾁｮｳはｱﾋﾙよりひと回り大きい｡またｶﾞﾁｮｳの首が長く直立しているのに対し､ｱﾋﾙの首は｢乙｣の字型で短い｡

種類

｢en:List of duck breeds｣も参照

ｼﾛｱﾋﾙ…日本でよく飼われている｡白色で嘴と水かきは黄色い｡
ｱｵｸﾋﾞｱﾋﾙ…ﾏｶﾞﾓ形｡雄は首が緑色をしていて白い帯があり､胸は褐色｡雌は全身が褐色で黒斑がある｡関東大型ｱﾋﾙはこの一系統である｡
ｼｷｱﾋﾙ…体色が淡黄色｡卵用の品種で､年間250個ほどの卵を産む｡
ｶｰｷｰｷｬﾝﾍﾞﾙ…羽毛や体毛がｶｰｷ色｡採卵用として飼育されている｡
ｶﾕｰｶﾞｱﾋﾙ…体色が黒味を帯びた緑色｡肉､卵､観賞用に飼育されている｡ｱﾒﾘｶ合衆国原産｡
ｶﾝﾑﾘｱﾋﾙ…冠羽を持つｱﾋﾙ｡
ｻﾞｸｾﾝｱﾋﾙ…大型種｡ﾄﾞｲﾂ原産｡全体的に淡い色となる｡ﾙｰｱﾝｱﾋﾙ､ﾄﾞｲﾂﾍﾟｷﾝ種､青ﾎﾟﾒﾗﾆｱｱﾋﾙをかけあわせて作出された｡卵用､観賞用､愛玩用｡
ｼﾙﾊﾞｰｱｯﾌﾟﾙﾔｰﾄﾞ…大型種｡全体的に白が多く混じる｡ｲｷﾞﾘｽ原産｡卵用､肉用､観賞用､愛玩用として飼育される｡
ｽｳｪﾃﾞｨｯｼｭﾌﾞﾙｰ…中型種｡青みがかった灰色｡ｽｳｪｰﾃﾞﾝ原産｡
ﾅｷｱﾋﾙ…小型のｱﾋﾙ｡ｶﾓ猟のおとり(ﾃﾞｺｲ)として作出されたが､現在は観賞用､愛玩用として飼育されることが多い｡ｺｰﾙﾀﾞｯｸ (en:Call duck) とも呼ばれる｡体色は白からｱｵｸﾋﾞ様のものまで様々である｡
ﾊﾞﾌｱﾋﾙ…卵用､肉用の品種｡ｲｷﾞﾘｽ産｡
ﾙｰｱﾝｱﾋﾙ…ｱｵｸﾋﾞｱﾋﾙとよく似ている｡ﾏｶﾞﾓ形｡主に肉用として飼育されている｡ﾌﾗﾝｽでの飼育が盛ん｡
ｲﾝﾃﾞｨｱﾝﾗﾝﾅｰ…卵用の品種｡走るのが得意｡ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ原産｡
ｴｲﾙｽﾞﾍﾞﾘｰｱﾋﾙ…主に肉用｡ｲｷﾞﾘｽで盛んに飼育されている｡
ﾃｲｹﾞｰﾙ…卵用｡ｲﾝﾄﾞﾈｼｱで多く飼われている｡
ﾎﾟﾒﾗﾆｱｱﾋﾙ…中型品種｡ﾄﾞｲﾂ原産｡
ﾏｸﾞﾊﾟｲｱﾋﾙ…小型の卵用品種｡ｳｪｰﾙｽﾞ原産｡
大阪ｱﾋﾙ…北京種とｱｵｸﾋﾞｱﾋﾙの雑種｡容姿はﾍﾟｷﾝに似ている｡
ﾍﾟｷﾝｱﾋﾙ…体は白く､脚は赤く､くちばしは黄色｡姿勢は斜立している｡
ﾑｽｺﾋﾞｰｱﾋﾙ…いわゆるﾊﾞﾘｹﾝ種で､ﾉﾊﾞﾘｹﾝ (Cairina moschata) を家畜化したものなので別属｡肉用｡
観音ｱﾋﾙ…ﾊﾞﾘｹﾝ種のひとつ｡沖縄県では中国から導入された｡顔が赤い｡食用に飼育されている｡
ﾑﾗｰﾄﾞ…ﾑｽｺﾋﾞｰｱﾋﾙとﾍﾟｷﾝｱﾋﾙの一代雑種｡繁殖能力はない｡肉用およびﾌﾗﾝｽではﾌｫｱｸﾞﾗの生産用に飼育されている｡

ｱﾝｺﾅｱﾋﾙ
ｲﾝﾃﾞｨｱﾝﾗﾝﾅｰ
ｶｰｷｰｷｬﾝﾍﾞﾙ
ｶﾕｰｶﾞｱﾋﾙ
ｶﾝﾑﾘｱﾋﾙ
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｶｽｹｰﾄﾞ
ｻﾞｸｾﾝｱﾋﾙ
ｼﾙﾊﾞｰｱｯﾌﾟﾙﾔｰﾄﾞ
ｽｳｪﾃﾞｨｯｼｭﾌﾞﾙｰ
ﾅｷｱﾋﾙ
ﾊﾞﾌｱﾋﾙ
ﾍﾟｷﾝｱﾋﾙ
ﾎﾟﾒﾗﾆｱｱﾋﾙ
ﾏｸﾞﾊﾟｲｱﾋﾙ
ﾙｰｱﾝｱﾋﾙ
ﾑｽｺﾋﾞｰｱﾋﾙ(ﾊﾞﾘｹﾝ)
ﾑﾗｰﾄﾞ

ｱﾋﾙとﾏｶﾞﾓの交配種がｱｲｶﾞﾓである｡ﾅｷｱﾋﾙとも呼ばれる｡ｱｲｶﾞﾓは飛ぶことができる｡ｱﾋﾙは野生化した個体であっても､飛ぶのは苦手である｡

利用

台湾で飼育されているｱﾋﾙ

用途は愛玩､食用､採卵､羽毛採集など｡鴨肉として流通しているものの大半はｱﾋﾙの肉である｡ｱﾋﾙとﾏｶﾞﾓを交配させたｱｲｶﾞﾓの肉も鴨肉として流通していることもある｡ｱｲｶﾞﾓの外見はﾏｶﾞﾓに似る｡

日本では公園などの池に放し飼いにされているほか､ﾍﾟｯﾄとしても飼われている｡野生のｱﾋﾙは家禽のﾆﾜﾄﾘとは異なり嘴の先端をｶｯﾄ(ﾃﾞﾋﾞｰｸ)していないため､大きな嘴で突かれたり噛まれたりすると出血する場合もあるので注意を要する｡

ｱﾋﾙ料理

肉料理

鴨鍋(あひる鍋)
- ｵﾘﾀﾝ(家鴨湯)
あひる汁､ｱﾋﾙｽｰﾌﾟ(鴨湯)
- ｱﾋﾙと冬虫夏草のｽｰﾌﾟ(虫草全鴨)
鴨南蛮
- 鴨肉麺
ﾛｰｽﾄﾀﾞｯｸ(燒鴨)
- 北京ﾀﾞｯｸ(烤鴨､填鴨)
あひるの塩漬け(塩水鴨)
あひるの干物(板鴨)
あひる粥(ﾁｬｵﾋﾞｯﾄ)
あひるの燻製(燻鴨)､樟茶鴨
あひるの煮込み(zh:滷味)
あひるの水掻き(蹼)の芥子和え(鴨掌)
あひるの舌の素揚げ､唐揚げ､燻製､煮込み(鴨舌)
あひるのﾚﾊﾞｰの素揚げ､唐揚げ､燻製､煮込み(鴨肝)
あひるの砂ずりの素揚げ､唐揚げ､燻製､煮込み(鴨胗)
あひるの血の豆腐風
ﾀｲｶﾚｰ
ﾌｫｱｸﾞﾗ
ｺﾝﾌｨ
ﾀｰﾀﾞｯｷﾝ

卵料理

ｱﾋﾙの卵は鶏卵と違い､内部にまで細菌類を多く含むことが多く､生のままでは食べられない｡また白身が水っぽくﾀﾝﾊﾟｸ質の濃度が低いために加熱しても完全には固まらないので､以下のような加工食品として食用にする｡

歴史

野生のﾏｶﾞﾓの飼育は､中国北部で4000年前に始まっていたとされ､ﾖｰﾛｯﾊﾟ､ｱﾒﾘｶでも後に馴化された｡その後ﾏｶﾞﾓは家禽化され､ﾖｰﾛｯﾊﾟや西ｱｼﾞｱではおよそ2000年前に､ｷﾞﾘｼｬでは紀元前400年頃に既に家禽化されていた｡最も遅いｱﾒﾘｶでも1800年頃には家禽化されていた｡なおﾏｶﾞﾓの家禽化については1900年前のﾛｰﾏで始められたとする説のほか中国で始められたという説がある｡

日本における飼育に関しては諸説ある｡一説では平安時代に飼育されていたとされるが､品種改良された種が中国から渡来し室町時代に飼育され始めたという説もある｡｢ｱﾋﾙ｣という名称は､水掻きの足が広いことから｢あしひろ｣が転じて｢ｱﾋﾙ｣という説が有力である｡大阪の河内地方では豊臣秀吉が水田へのｱﾋﾙの放流を推奨したためｱﾋﾙの飼育が盛んになった｡その名残から長浜市では鴨料理を食べる風習が残っている｡

ｱﾋﾙが使われる言葉

ｱﾋﾙ歩行

ﾋﾄに見られることのある病的な歩行形態の1つにｱﾋﾙ歩行と呼ばれるものがある｡専門的には動揺性歩行 (waddling gait) と言い､筋ｼﾞｽﾄﾛﾌｨｰの患者に見られる場合があることが知られている｡これは歩行時に筋力が不足して地面から挙上した脚の側の骨盤の高さを維持できずに､挙上した側の骨盤が重力の方向に落ちる｡よって上半身を支えるために､接地している側の脚の方へと体幹を傾ける｡これが左右交互に繰り返されるために､歩行時に上半身が大きく揺れるという歩行のことである｡