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アブラナとは?

分類
 | : | 植物界 Plantae
階級なし | : | 被子植物 Angiosperms
階級なし | : | 真正双子葉類 Eudicots
階級なし | : | バラ類 Rosids
 | : | アブラナ目 Brassicales
 | : | アブラナ科 Brassicaceae
 | : | アブラナ属 Brassica
 | : | ラパ rapa
変種 | : | アブラナ var. nippo-oleifera

学名
Brassica rapa L. var. nippo-oleifera
(syn. B. campestris L.)
和名
油菜、菜の花、菜種、赤種
英名
Turnip rape, Chinese colza

アブラナ(油菜)は、アブラナ科アブラナ属二年生植物。古くから野菜として、また油を採るため栽培されてきた作物で、別名としてナノハナ(菜の花)、ナタネ(菜種は正式な作物名である)などがあり、江戸時代には胡菜または蕓薹と呼ばれた。

実際にはアブラナ属の花はどれも黄色で似通っていることから、すべて「菜の花」と呼ばれる傾向がある。

植物油の原料として栽培されているのは、ほとんどが別種のセイヨウアブラナ(西洋油菜、学名:B. napus)であり、在来種のアブラナは野菜として生産され、開花前に収穫されてしまうことが多い。

概要

原種は、西アジアから北ヨーロッパ大麦畑に生えていた雑草で、農耕文化と共に移動したと考えられている。漢代の中国に渡ると栽培作物となり多様な野菜を生むなど、東アジアで古くから栽培されている。日本では弥生時代以降から利用されたとみられる。

本来は菜、つまり葉物野菜として利用され、古事記では吉備の菘菜(あおな)、万葉集では佐野の茎立(くくたち)として登場し、花芽についても、延喜式に記されている。

江戸時代になって、植物油の採油目的として栽培され、その油は菜種油と呼ばれた。菜種油は、主に灯油原料として利用され、生活に密着したものとなった。そのため、菜種という言葉は、一般的な植物(作物)名として定着したのであった。また、一般にアブラナ属植物の種子からは油が採取でき、カラシナカブも利用されている。

丈夫で育てやすく、広く栽培されたなじみ深い作物だった。また、菜種畑は明るい黄色が畑を覆う「菜の花畑」として風物詩とされ、文学作品の題材となるが、明治時代以降はセイヨウアブラナに置き換わっている。

変種

原種であるBrassica rapaの変種は数多く、野菜として利用されているものが多い。

このほかコウサイタイ、ブロッコレットなどが、市場に出回るようになっている。アスパラ菜など、交配による新顔も登場している。

自然交雑

アブラナ科植物は形態的な変異に富んでいるが、その見た目とは反対に交雑して雑種が生まれやすい。すなわち、同種だけでなく他種の花粉によって結実してしまうもので、学術的な分類の困難な品種も多い。

これは、固定種や在来品種を維持するために自家採種を行っている農家にとって、特に頭の痛い問題であり、種苗用の種子生産では交雑を避けるために隔離栽培(他のアブラナ科植物の花粉で汚染されないよう、数百メートル以上離す)が必要だが、一般の圃場では不可能に近い(小さな島などで例がある)。

栽培

国内の栽培面積では、北海道が最大で、特に滝川市が多い。また、青森県横浜町、次いで、秋田県の作付けが大きい。千葉県房総半島南部(館山市南房総市鴨川市など)の栽培は、統計上大きくはないが、県の花になっている。

生産量

生産国上位
(単位:100万トン)
【国】
【1965年】
【1975年】
【1985年】
【1995年】
【2000年】
【2005年】
【2007年】
2009年
中国 | 1.1 | 1.5 | 5.6 | 9.8 | 11.3 | 13.0 | 10.5 | 13.5
カナダ | 0.5 | 1.8 | 3.5 | 6.4 | 7.2 | 9.4 | 9.6 | 11.8
インド | 1.5 | 2.3 | 3.1 | 5.8 | 5.8 | 7.6 | 7.4 | 7.2
ドイツ | 0.3 | 0.6 | 1.2 | 3.1 | 3.6 | 5.0 | 5.3 | 6.3
フランス | 0.3 | 0.5 | 1.4 | 2.8 | 3.5 | 4.5 | 4.7 | 5.6
ポーランド | 0.5 | 0.7 | 1.1 | 1.4 | 1.0 | 1.4 | 2.1 | 2.5
イギリス | <0.007 | 0.06 | 0.9 | 1.2 | 1.2 | 1.9 | 2.1 | 2.0
オーストラリア | <0.007 | <0.06 | 0.1 | 0.6 | 1.8 | 1.4 | 1.1 | 1.9
ウクライナ | <0.007 | <0.06 | <0.03 | <0.1 | 0.1 | 0.3 | 1.0 | 1.9
チェコ | 0.07 | 0.1 | 0.3 | 0.7 | 0.8 | 0.7 | 1.0 | 1.1
アメリカ合衆国 | <0.007 | <0.06 | <0.03 | 0.2 | 0.9 | 0.7 | 0.7 | 0.7
ロシア | N/A | N/A | N/A | 0.1 | 0.1 | 0.3 | 0.6 | 0.7
デンマーク | 0.05 | 0.1 | 0.5 | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.6 | 0.6
ベラルーシ | N/A | N/A | N/A | 0.03 | 0.07 | 0.1 | 0.2 | 0.6
ハンガリー | 0.008 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.3 | 0.5 | 0.6
ルーマニア | 0.01 | 0.02 | 0.04 | 0.04 | 0.1 | 0.1 | 0.4 | 0.6
合計 | 5.2 | 8.8 | 19.2 | 34.2 | 39.5 | 46.4 | 50.5 | 61.6
出典:UN Food & Agriculture Organisation (FAO)

利用

この項では、セイヨウアブラナも含めたアブラナとしての用途を記す。

種子

菜種油
詳細は「菜種油」を参照
種子の含油量40%、比重0.9、搾り取った菜種油は食用油、灯火、潤滑油の原料となる。精製したものは「白絞油(しらしめゆ)」または「水晶油」。
近年の菜種油は、成分育種が進んでおり、有害なエルカ酸(エルシン酸とも)を含まないエルシン酸フリー品種が主流である。
カナダで開発されたキャノーラ種とはエルシン酸フリーおよび低グルコシノレートの特性を持つ品種であり、エルシン酸フリーのみの品種はキャノーラ種ではない。
世界的にセイヨウアブラナ種子の生産量は年々増加していて、4600万トンを超え、主要生産国は中華人民共和国カナダインドドイツフランスなど(FAO2005年の資料から)。
いずれも遺伝子組み換え品種の導入が盛んで、特定の除草剤に耐性をもつものが広く導入されている。日本では組換え作物の生産は行われていない。
菜種油粕
一般的に「油粕」といえば「菜種油粕」を指し、菜種の絞り粕はよい肥料にもなった。成分は窒素約5%、五酸化リン約2.5%。大豆粕と違って飼料にされなかったのは、エルカ酸でなく主にグルコシノレートを含んでいたため。
香辛料
マスタードと同様に、種子(菜種)が薬味などに用いられる。

和種なばな 花らい・茎 生
【100 gあたりの栄養価】

エネルギー
138 kJ (33 kcal)

炭水化物

5.8 g

食物繊維
4.2 g

脂肪

0.2 g

飽和脂肪酸
(0.02) g
多価不飽和
(0.08) g

タンパク質

4.4 g


ビタミン

ビタミンA相当量
β-カロテン
(23%)
180 µg
(20%)
2200 µg

チアミン (B1)
(14%)
0.16 mg
リボフラビン (B2)
(23%)
0.28 mg
ナイアシン (B3)
(9%)
1.3 mg
パントテン酸 (B5)
(15%)
0.73 mg
ビタミンB6
(20%)
0.26 mg
葉酸 (B9)
(85%)
340 µg
ビタミンC
(157%)
130 mg
ビタミンE
(19%)
2.9 mg
ビタミンK
(238%)
250 µg

ミネラル

ナトリウム
(1%)
16 mg
カリウム
(8%)
390 mg
カルシウム
(16%)
160 mg
マグネシウム
(8%)
29 mg
リン
(12%)
86 mg
鉄分
(22%)
2.9 mg
亜鉛
(7%)
0.7 mg

(5%)
0.09 mg
セレン
(1%)
1 µg

【他の成分】

水分
88.4 g
水溶性食物繊維
0.7 g
不溶性食物繊維
3.5 g
ビオチン (B7) 12.2 µg


%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標(RDI)の割合。
詳細は「菜の花」を参照

野菜

市場では、上記のの時期の若い芽の部分だけをまとめたタイプ(はなな)のほかに、掻き取った脇芽を平たく袋詰めにしたタイプ(なばな)が主流となっており、後者の産地としては三重県桑名市長島町の栽培面積が170ha(2007年現在)と全国一で、「なばな発祥の地」と呼ばれている。
これは、従来から栽培していた食用選抜したセイヨウアブラナを、1990年頃から「三重なばな」の名で販売戦略を進めたもので、ブランド野菜の成功例として有名。

脚注

  1. ^ M.M.P.N.D. - Sorting Brassica rapa names
  2. ^ http://faostat.fao.org/faostat/form?collection=Production.Crops.Primary&Domain=Production&servlet=1&hasbulk=0&version=ext&language=EN
  3. ^ 文部科学省日本食品標準成分表2015年版(七訂)
  4. ^ 厚生労働省日本人の食事摂取基準(2015年版) (PDF)

関連項目

外部リンク

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
出典:wikipedia
2020/05/19 14:13

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