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セイボリーとは?

分類
 | : | 植物界 Plantae
 | : | 被子植物門 magnoliophyta
 | : | 双子葉植物綱 Magnoliopsida
 | : | シソ目 Labiales
 | : | シソ科 Lamiaceae (Labiatae)
 | : | キダチハッカ属 Satureja

学名
Satureja
L. (1753)
和名
キダチハッカ


セイボリー(セボリーとも、英英:savoury、米英:savory)とは、シソ科キダチハッカ属一年生草本または多年生草本の総称で、およそ30種を含む。ハッカに似た風味と、葉が木立のように密集して生える様子から、日本では木立薄荷(きだちはっか)と呼ばれる。

地中海沿岸が原産地のシソ科の植物で、代表的なサマーセイボリーは一年生草本であり、草丈は10 - 60センチメートルで茎は淡紫色。夏に紫色の花を咲かせる。ウィンターセイボリーは多年生草本であり、成長すると1.5メートルほどの低木となる。

サマーセイボリーの方がウィンターセイボリーよりも香味が柔らかく豊かであり、ハーブとしての評価は高いが、ウィンターセイボリーは通年収穫できるという利点がある。

利用

古来より葉の部分をハーブとして利用している。薬用としては16世紀の本草書『バンクスの本草書』で催淫剤胃腸薬としての効果があるとされ、17世紀の本草書家ニコラス・カルペパーによれば、目のかすみや耳鳴りに効果があるとされた。その他、駆風薬や去痰剤などの用法でも使われてきたが、今日では薬草として使われることはほとんどない。

食用としては、ハーブティーや肉料理、豆料理のスパイスに利用される。ドイツでは「豆のハーブ」と呼ばれ、豆料理には欠かせない調味料とされている。コショウが貴重品だった時代は、その代用にもなった。乾燥もしくは生の葉を刻んでかけたり、煮込み料理に入れるほか、に香りを移してドレッシングにしたり、エルブ・ド・プロヴァンスの材料にもなる。

出典

  1. ^ マーガレット・B・フリーマン著 遠山茂樹訳『西洋中世ハーブ事典』、八坂書房、2009年、pp87-88
  2. ^ 武政三男 『スパイス&ハーブ辞典』、文園社、1997年、p115
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出典:wikipedia
2018/12/12 23:26

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