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トルティージャとは?

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ジャガイモのトルティージャ

トルティージャ(西: tortillatortilla españolaまたはtortilla de patatasトルティリャトルティーヤとも)は、スペインオムレツのような料理を指す。スペイン風オムレツとも。

なお日本では「トルティージャ」と表記するが、Tortilla de Patatas と他の料理と区別する。

他の料理とは、Tortilla de camarones(小エビとひよこ豆の粉で薄く焼いた料理)、Tortilla de maiz(トウモロコシの粉を混ぜて薄く焼いた料理)などもある。

なお、スペイン語の"ll"の発音は地域や話者により異なる(ジェイスモを参照されたい)。本稿ではスペインのtortillaを「トルティージャ」と表記する。

中南米では、スペインのトルティージャはスペイン風トルティージャ(tortilla española)や、トルタ (torta)と呼んでいる。(なお、トルタは厚焼きのもの全般を指す事があり、ケーキなどもトルタと呼ぶことがある。メキシコでは、ややフランスパンに似ていなくもないずんぐりしたパンを横半分に切って肉、アボカドの薄切り、フリホレスペーストなどをはさんだサンドイッチをトルタと呼んでいる。)しかし、スペインからの独立が遅かったキューバや、独立後にスペインからの移民を大量に受け入れたアルゼンチンなどでは、単にトルティージャというと本項の卵料理を指す。

スペインのトルティージャ

平らに丸く焼いたオムレツイタリアフリッタータ中東西アジアの伝統的なオムレツと似ている。ハビエル・ロペス・リナヘによると、トルティージャの発明者はバダホス県のビジャヌエバデラセレナという村の出身であったJoseph de Tena Godoyで、1798年2月に初めて作られたそうである。日本とイギリスでは「スペイン風オムレツ」(スパニッシュオムレツ)と呼ばれる事も多い。

ジャガイモタマネギホウレンソウベーコンなどの具材をいため、塩で味付けをした卵に混ぜ、フライパンで焼く。一般のオムレツのように袋型にまとめる事をせず、フライパンの丸い形のまま焼き上げる。厚手に焼くときには、大皿などを使って裏返し、両面をよく焼く。弱火で蒸し焼きにするようにし、フライパンをよく揺すってふちを丸めるときれいに仕上がる。

具材をたっぷり入れて2cmくらいの厚さに焼いたものを、ケーキのようにくさび形に切り分けて盛りつけるのが一般的である。

具材は好みに応じて、生ハムエビなどが使われる事もある。日本のお好み焼きのように、作る人によって様々な具材が使われる。しかし、ジャガイモはたいていの場合欠かせない具材である。

焼くときに使う油にオリーブ油を使うと本場の雰囲気が出る。さらに、ニンニクを浸したオリーブ油を使うと風味が増す。

地元では半熟ではなく固焼きが好まれる。日本でいう「プレーン・オムレツ」(単なる卵だけのもの)は、「フランス風トルティージャ(tortilla francesa)」と呼ばれ、逆にフランス語ではトルティージャのことを「スペイン風オムレツ(omelette espagnole)」と呼ぶ。

脚注

  1. ^ "El hallazgo extremeño de la tortilla busca difusión"

関連項目

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出典:wikipedia
2019/08/20 01:47

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