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フキとは?

フキ
フキの若葉(2005年4月)

分類
 | : | 植物界 Plantae
 | : | 被子植物門 Magnoliophyta
 | : | 双子葉植物綱 Magnoliopsida
亜綱 | : | キク亜綱 Asteridae
 | : | キク目 Asterales
 | : | キク科 Asteraceae
亜科 | : | キク亜科 Asteroideae
 | : | フキ属 Petasites
 | : | フキ P. japonicus

学名
Petasites japonicus
(Siebold et Zucc.) Maxim.
和名
フキ(蕗)
英名
Fuki, Giant Butterbur

フキ(蕗、苳、款冬、菜蕗、学名:Petasites japonicus (Siebold et Zucc.) Maxim.)は、キク科フキ属多年草雌雄異株

名称

和名フキの語源については諸説あるが、一説には葉が柔らかく、紙の代わりに排便後の尻ふきに利用されたことから「拭き」から転じたとも言われている。フキの若い花芽は、山菜としてよく知られているフキノトウ(蕗の薹)である。

日本の方言名でフキノトウを、青森の津軽弁では「ばっけ」、秋田弁では「ばっけ」「ばんけ」「ばっきゃ」、山形の庄内弁では「ばんけ」、アイヌ語「マカヨ」という。また、アイヌ語でフキは「コロコニ」または「コルコニ」と発音する。

英語では Giant butterbur 、中国植物名(漢名)では蜂闘菜(ほうとうさい)とよばれている。

花言葉は、「待望」「愛嬌」「真実は一つ」「仲間」である。

分布・生育地

日本原産で、北海道本州四国九州及び沖縄県に分布し、北は樺太から朝鮮半島中国大陸でも見られる。丘陵地原野山野道端のやや湿ったところに自生し、山では沢や斜面、河川の中洲や川岸、林の際などで多く見られる。郊外でも河川の土手や用水路の周辺に見られ、水が豊富で風があまり強くない土地を好み繁殖する。自生のほか、栽培も行われている。東北地方から北海道にかけては、変種のアキタブキがある。

近年は山野に自生する個体数が減少しつつある。里山でフキが群生している光景は自生では無く、人間の手によって管理されていることがある。

形態・生態

多年草雌雄異株根茎は短く、は地上には伸びず、地中で地下茎となり横に長く這って伸びて増殖する。地下茎が地表に剥き出しになると光合成のため緑色に変色する。このため、ワサビと間違われて誤食される例があるが、地下茎は有毒のため注意が必要である。

花期は早春の4 - 5月ごろで、葉が地表に出ないうちに花茎(花穂)が伸び出し、これを「蕗の薹」(フキノトウ)と呼んでいる。フキノトウは株が異なる雌雄異花で、状の苞葉で包まれており、中に多くの頭花がある。頭花は筒状花だけでできている頭状花で、花びらのように見えるものはなく、毛状の突起を持つ。雄株の雄花花粉をつけるので、花色はやや黄色味がかった白色で、花茎は20 cmほどで生長が止まり、花が終わると褐色になって枯れてしまう。一方、雌株の雌花は花色が白っぽく、受粉後は花茎を高さ40 - 70センチメートル (cm) ほどまで伸ばして、タンポポのような白い綿毛(冠毛)をつけた果実(種子)を風に乗せて飛ばす。果実は痩果で、長さ2ミリメートル (mm) ほどの細い円柱形で毛はなく、痩果の3倍ほどの長さを持つ冠毛がつく。

花が終わると、花茎とは別に、根茎から地表にを出し、高さは30 - 80 cmほどになる。葉の形は円の一部が切れたハート形や腎臓形をしていて薄く、幅は15 - 30 cmあり、灰白色の綿毛が密生している。フキの葉は、降り注ぐ雨水を効率よく受け取るために、全体が皿状にくぼみ、葉の切れ込みから茎を伝って根元に集めるようになっている。

  • 雄株の花を拡大したもの。開花し始めの状態で小さな花の先端にあるものは雄蕊。

  • 雌株の花を拡大したもの。肉眼では白い毛が出ているようにしか見えない。

  • フキノトウの綿毛

  • フキノトウの綿毛と種(拡大)

品種

近縁種は旧世界に広く分布し、ハーブとして利用される。また、幻覚作用が報告されているもある。 なお、現在、栽培種として市場に出回っている多くのフキは愛知早生という品種であり、愛知県東海市が生産量日本一である。

関東地方以北には、葉が巨大で2メートル (m) ほどにも伸びるアキタブキ(秋田蕗)があり、全国的にも有名である。こうした、巨大な蕗は倍数体によるものである。特に寒冷地では牧草地で大繁殖する。家畜が食べないので畜産農家からは嫌われている。アキタブキのうち、北海道・足寄町螺湾川(らわんがわ)に沿って自生するラワンブキは高さ2 - 3 mに達し、北海道遺産に指定されている。

市場に野菜として出回るものは栽培品種が多い。主な品種としては、愛知早生水フキがある。栽培種は一般的に、苦みが少なく調理し易い。水フキは大野市加賀市南部などでは「タニフタギ」とも呼ばれる。なお、秋田フキにも自生ではなく農家で栽培されて市場に出荷されるものもある。

山菜としてのフキ

ペタサイトジャポニカス、日本の農業百科事典の図(1804)

独特の香りがあるふきのとうや葉柄、葉を食用とする。ただし、肝毒性が強いペタシテニン(Petasitenine、別名フキノトキシン)などのピロリジジンアルカロイドが含まれているため、灰汁抜きをする必要がある。は春とされ、冬から春の体へ体調を整える野菜としても知られる。葉やふきのとうには、β-カロテンビタミンB1B2カルシウムカリウム亜鉛などの栄養素が含まれる。食物繊維も多く含まれていて、腸の働きを活発にして、便通に役立つ食材でもある。野生のフキは、栽培されているのものよりも苦味が強く、小ぶりである。

ふきのとう(蕗の薹)
蕾の状態で採取され、新鮮なものはほろ苦い味と、特有の香りが好まれている。天ぷらや熱湯で軽く茹でて水にさらしアク抜きしてから煮物味噌汁・ふきのとう味噌に調理して食べられる。一般的には花が咲いた状態のふきのとうを食べることは避けられるが、細かく刻んで油味噌に絡める「ふきのとう味噌」などには利用可能。花は独特の清涼感がある。伸びたフキノトウも葉や花を取り除き、茎の部分を軽く灰汁抜きしたものを肉や刻んだ油揚げ糸コンニャクなどと一緒に煮付けても美味しい。フキの葉柄よりも柔らかく筋もあまり気にならないので、茹でた後でも硬ければ茎の皮を剥ぐ程度で良い。
葉柄
重曹木の灰などを入れた熱湯で灰汁(アク)を抜いて煮物炒め物などにするか、生のまま塩や塩糠に漬け込んで保存し、調理前に煮てから流水で塩抜きしてから同様に煮物や炒め物にする。油揚げで包んで信太巻の具材にしてもおいしく食べられる。また、醤油と砂糖で濃い味の佃煮にしたものは「きゃらぶき」(伽羅蕗)といい、これも保存食・常備菜となる。繊維質やミネラルが豊富で、昔は冬の野菜不足を補う一般的な山菜であった。現在はスーパーなどでも水煮のパックが年中販売されている。秋田フキなどの大型のフキは茎の中の空洞も大きいので、身欠きニシンや細切りにした薩摩揚げなどを好みで詰めものをして煮付けても良い。

上記のほか、葉も茹でたものを流水に半日ほどさらしてアクを抜き、細かく刻んで佃煮にするなどして食用になる。渓流釣りなどで、釣った魚を野生のフキの葉で包んで丸焼きにする調理法にはフキの毒消しの効果もあり、ニシンなどの魚とフキを一緒に炊き合わせる料理には、魚の毒を消す目的の意味も込められている。

薬用

薬用植物でもあり、夏から秋にかけて掘り出して天日乾燥した根茎は、漢名でもある蜂闘菜(ほうとうさい)と称して生薬になる。花であるフキノトウも用いられ、生薬としてのうちに採取後に天日乾燥または陰干しにして調製する。かつては、フキノトウの生薬名として漢名の疑冬(かんとう)またを款冬花(かんとうか)と当てていたが、これはフキタンポポのことであり誤りである。

フキには昔からを切り、を鎮める作用があることが知られており、呼吸器系の機能を円滑にして、気管支粘膜炎症を鎮めて、粘液の分泌を促す働きがある。フキノトウには、食欲増進効果がある苦味質や精油成分を含み、消化を助ける働きをする。精油には、淡きり、咳止めの効果があると言われている。葉には苦味配糖体粘液サポニンタンニンなどを含んでおり、同様の薬効があるとされる。

根茎(蜂闘菜)は、患部に熱を持つのどの腫れや痛みに効果があるとされ、1日量5グラムを600 ccの水で煎じて3回に分けて服用するほか、うがい薬代わりに煎液でうがいする方法が知られている。乾燥したフキノトウまたは葉は、民間療法止め、去痰解熱健胃、食欲増進に、1日量5 - 20グラムほどを、水300 - 600 ccで半量になるまで煎じ、3回に分けて食前に服用する用法が知られている。また、生の茎葉のしぼり汁には魚の中毒の解毒効果があるといわれ、虫刺されに汁をつけるとよいとされる。

その他

季語
蕗の薹や蕗の芽・蕗の花は春、旬の蕗・蕗の葉・伽羅蕗・秋田蕗は夏の季語となる。
アンゼリカ
クリスタル・アンゼリカとしてケーキを飾るアンゼリカセリ科のハーブだが、コピー食品としてフキの砂糖煮が市販されている。

ギャラリー

  • フキの葉を上から見た写真

  • 横から見た写真

  • 少し伸びた状態(雄株)

  • 少し伸びた状態(雄株)

  • 開花したての状態で、とうは伸びていない(雌株)

  • 沢沿いや湿った地面を好んで生えている

  • 小さな花のが集まっている。

  • フキの煮物

類似する植物

形態的によく似たものとして、キク科ツワブキ属の多年草ツワブキ Farfugium japonicum がある。葉が常緑かつ深緑で厚みと艶があるほか、花が黄色く秋に咲くなど、生物学的には違いが大きいが、外見が似ているうえにツワブキも食用になる。また、キク科メタカラコウ属の多年草オタカラコウ Ligularia fischeri などの葉も似ている。

採集時に最も注意を要するものとして、錯乱症状を起こすナス科ハシリドコロ属の毒草ハシリドコロがある。新芽の出る時期が重なるうえに外見が似ているため、誤食されやすい。

脚注

  1. ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “フキ”. BG Plants 和名-学名インデックス(YList). 2014年6月2日閲覧。
  2. ^ 稲垣栄洋 2018, p. 109.
  3. ^ 稲垣栄洋 2018, p. 108.
  4. ^ 貝津好孝 1995, p. 111.
  5. ^ 馬場篤 1996, p. 100.
  6. ^ 田中孝治 1995, p. 208.
  7. ^ 鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文 2018, p. 42.
  8. ^ 田中修 2007, p. 26.
  9. ^ ふき・愛知早生・野菜図鑑独立行政法人 農畜産業振興機構
  10. ^ まちの自慢”. 東海市. 2014年3月1日閲覧。
  11. ^ シンジェンタ ジャパン 雑草の話 第9話 フキ属(Petasites)について
  12. ^ 毎日新聞2011年6月28日地方版
  13. ^ 薬物性肝障害の症状と原因」または「肝臓の病気」参照
  14. ^ KEGG COMPOUND:C10359:ペタシテニン
  15. ^ GIANT BUTTERBUR Petasites japonicus
  16. ^ 小池すみこ 1998, p. 142.
  17. ^ 小池すみこ 1998, p. 143.
  18. ^ 田中孝治 1995, p. 209.
  19. ^ 小池すみこ 1998, p. 145.

参考文献

関連項目

外部リンク

フキノトウに関するカテゴリ:
  • 秋田県の象徴
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
出典:wikipedia
2020/03/28 16:08

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