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栗とは?

(から転送)
クリ
受粉に成功した雌花(2008年7月5日、長野県)

分類(APG III)
 | : | 植物界 Plantae
階級なし | : | 被子植物 Angiosperms
階級なし | : | 真正双子葉類 Eudicots
階級なし | : | コア真正双子葉類 Core eudicots
階級なし | : | バラ類 Rosids
階級なし | : | 真正バラ類I Eurosids I
 | : | ブナ目 Fagales
 | : | ブナ科 Fagaceae
 | : | クリ属 Castanea
 | : | クリ C. crenata

学名
Castanea crenata
Siebold et Zucc.
シノニム

英名
Japanese Chestnut
品種

クリ(栗、学名:Castanea crenata)は、ブナ科クリ属の一。クリのうち、各栽培品種原種山野に自生するものは、シバグリ(柴栗)またはヤマグリ(山栗)と呼ばれる、栽培品種はシバグリに比べて果実が大粒である。また、シバグリもごく一部では栽培される。

名称

和名クリの語源は諸説あり、食料として古くから栽培され、果実が黒褐色になるので「黒実(くろみ)」になり、これが転じて「クリ」と呼ばれるようになったという説、樹皮や殻が栗色というところから樹名になったという説、クリとはそもそも石という意味で、実の硬い殻をクリと呼んだという説などがある。野生種は果実が小さく、シバグリなどと呼ばれる。中国植物名は栗(りつ)。中国のシバグリが、甘栗(天津甘栗)として市販される栗である。

英語名のチェストナッツ(Chestnut)は、いがの中の果実がいくつかに分かれている様子から、部屋の意味の Chest から命名されている。学名クリ属を表すラテン語のカスタネア(Castanea)は、実の形から樽を意味するカスクに由来する。日本の栗は、学名でカスタネア・クレナータ(Castanea crenata)と呼ばれる種で、クリ属の中でいわゆる日本種の中心をなすものである。

分布

日本朝鮮半島南部原産。北海道西南部から本州四国九州に分布。暖帯から温帯域に分布し、特に暖帯上部に多産する場合があり、これをクリ帯という。北海道では、石狩低地帯付近まであるが、それより北東部は激減する。

日当たりの良い山地丘陵などに自生する。ただし、現在では広く栽培されているため、自然分布との境目が判りにくい場合がある。中華人民共和国東部と台湾でも栽培されている。

形態・生態

落葉高木で、高さ15メートル (m) 、の直径は80センチメートル (cm) 、あるいはそれ以上になる。樹皮灰色で厚く、老木の樹皮は縦に深くて長い裂け目を生じる。

は短い葉柄がついて互生し、葉身の長さ8 - 15 cm、幅3 - 4 cmの長楕円形か長楕円状披針形で、先端は鋭く尖り、基部は円形からハート形をしており、やや薄くてぱりぱりしている。葉の表は濃い緑色でつやがあり、裏はやや色が薄くて、淡黄色の腺点が多数ある。葉縁には鋭く突き出した小さな鋸歯が並ぶ。

雌雄異花で、5 - 6月ころに開花する。雄花花序は長さ20 cmの状で斜めに立ち上がり、全体にクリーム色を帯びた白で、個々の花は小さいものの、白い花穂が束になって咲くので葉の緑を背景によく目立つ。クリの雄花の匂いは特殊で、すこし精臭を帯びた生臭さを持つのがあり、香りも強く、あたり一帯に漂う。ブナ科植物は風媒花で花が地味のものが多いが、クリやシイ虫媒花で、ハエハチのなかまの昆虫が非常によく集まる。一般に雌花は3個の子房を含み、受精した子房のみが肥大して果実となり、不受精のものはしいなとなる。

秋(9 - 10月頃)に実が茶色に成熟すると、いがのある殻斗が裂開して中から堅い果実(堅果であり種子ではない)が1個から3個ずつ現れる。果実は単に「クリ(栗)」、または「クリノミ(栗の実)」と呼ばれ、普通は他のブナ科植物の果実であるドングリとは区別される。また、毬状の殻斗に包まれていることからこの状態が毬果と呼ばれることもあるが、中にあるクリノミ自体が種子ではなく果実であるため誤りである。

実の香りの主成分はメチオナール(サツマイモの香りの主成分)とフラノン(他にはイチゴパイナップルに含まれている)。

人間との関わり

クリの実は人類史上において食料として古くから重用されてきた。温帯域に広く分布してきたクリは、それぞれの地方で自生し、古くから栽培されてきた。

日本ぐり 生
【100 gあたりの栄養価】

エネルギー
686 kJ (164 kcal)

炭水化物

36.9 g

食物繊維
4.2 g

脂肪

0.5 g


タンパク質

2.8 g


ビタミン

ビタミンA相当量
β-カロテン
(0%)
3 µg
(0%)
24 µg

チアミン (B1)
(18%)
0.21 mg
リボフラビン (B2)
(6%)
0.07 mg
ナイアシン (B3)
(7%)
1.0 mg
パントテン酸 (B5)
(21%)
1.04 mg
ビタミンB6
(21%)
0.27 mg
葉酸 (B9)
(19%)
74 µg
ビタミンC
(40%)
33 mg
ビタミンK
(1%)
1 µg

ミネラル

ナトリウム
(0%)
1 mg
カリウム
(9%)
420 mg
カルシウム
(2%)
23 mg
マグネシウム
(11%)
40 mg
リン
(10%)
70 mg
鉄分
(6%)
0.8 mg
亜鉛
(5%)
0.5 mg

(16%)
0.32 mg
セレン
(4%)
3 µg

【他の成分】

水分
58.8 g
水溶性食物繊維
0.3 g
不溶性食物繊維
3.9 g
ビオチン (B7) 3.9 µg


%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標(RDI)の割合。

栽培と食用

虫えい(クリタマバチ)

日本において、クリは縄文時代初期から食用に利用されていた。長野県上松町のお宮の裏森遺跡の竪穴式住居跡からは1万2900年前~1万2700年前のクリが出土し、乾燥用の可能性がある穴が開けられた実もあった。縄文時代のクリは静岡県沼津市の遺跡でも見つかっているほか、青森県三内丸山遺跡から出土したクリの実のDNA分析により、縄文時代には既にクリが栽培されていたことがわかっている。

クリの実は、一般の果樹が樹上に成る実をもいで採取するのとは異なり、落ちた実をいがに気をつけながら拾う。生食も可能である。現代においては、ほんのりとした甘さを生かして石焼きにした甘栗栗飯(栗ご飯)、栗おこわの具、茶碗蒸しの種、菓子類(栗きんとん栗羊羹など)の材料に広く使われている。シンプルに、焼き栗や茹で栗にしてもおいしく食べられる。ヨーロッパ産のクリは、焼き栗の他、マロングラッセに仕立てたり、鶏の中にクリを詰め込んでローストにしたり、煮込み料理などにする。

年間平均気温10 - 14℃、最低気温が -20℃を下回らない地方であれば栽培が可能で、日本においてはほぼ全都道府県でみられる。生産量は、茨城県熊本県愛媛県岐阜県埼玉県の順に多い。また、名産地として丹波地方(京都府大阪府兵庫県)や長野県小布施町、茨城県笠間市が知られる。これらの地域では「丹波栗」のようなブランド化や、クリを使った菓子・スウィーツ開発による高付加価値化、イベント開催による観光誘客への活用が進められている。

果実としての採取以外に、甘みがある栗焼酎の醸造や茶飲料、蜂蜜を採取する蜜源植物としても利用される。

戦前に中国から持ち込まれたクリタマバチにより、昭和20年代には日本全土に存在した100種を超える品種の大半が消滅した。現在栽培されている品種は、その後育成されたクリタマバチに対する抵抗性品種である。クリタマバチ被害については、1979年以降、クリタマバチの天敵であるチュウゴクオナガコバチがクリの主産地で放飼されたことにより被害が激減した。

次に問題となっているのが、クリシギゾウムシによる果実被害である。これまでは、収穫後の臭化メチルによるくん蒸を主として防除がなされていたが、臭化メチルガスは温室効果が高いため、全廃されることが決定した(2005年に全廃する予定であったが、2015年まで不可欠用途申請されて使用されていた)。臭化メチルくん蒸の代替技術としてヨウ化メチルが登録されたが、ヨウ素の逼迫による価格上昇や、臭化メチルに比べて沸点が高く扱いにくいなどの理由で、製造が中止された。代替法としては、氷蔵庫(壁面に不凍液を循環させて庫内温度を高湿度のまま一定に保つ保冷庫)によって -2℃で3週間程度貯蔵する氷蔵処理と、50℃のお湯に30分間浸漬する温湯処理が確立されている。

日本のクリはシナグリに次いでクリ胴枯病に対する抵抗性が高い。

シナグリなどと比較して、渋皮剥皮が困難であり、生食用用途では渋皮を直下の果肉とともに削り取る作業が必須である。特にこのことが近年の家庭におけるクリの需要を低下させる原因となってきた。そのような中、農研機構において、シナグリ並に渋皮剥皮性の優れるクリ品種「ぽろたん」(2007年10月22日品種登録)が育成された。

日本国内の収穫量

2014年度 23,401 t

日本の主なクリの産地

自治体及び旧自治体は作況調査市町村別データ長期累年一覧による。作況調査2014年版によると、沖縄県以外の46都道府県で収穫実績あり。そのうち33都府県は収穫量100トン以上となっている。ブランドでは丹波栗が有名で、兵庫県の丹波・亀岡市から大阪府能勢町にかけて産出され、文禄年間(1592 - 1968)のころから米に代わるものとして栽培が盛んになったものである。

  • 小美玉市(旧美野里町)
  • 笠間市(旧岩間町、旧友部町)
  • 茨城町
  • かすみがうら市(旧霞ヶ浦町、旧千代田町)
  • 石岡市
  • 土浦市
  • つくば市
  • 日高市 - 全国に先駆けて『ぽろたん』を特産品化。
  • 八王子市
  • あきる野市
  • 小布施町
  • 中津川市
  • 美濃加茂市
  • 掛川市
  • 豊田市(旧足助町)
  • 能勢町 - 銀寄発祥地
  • 岩国市(旧美和町)- がんね(岸根)栗の産地
  • 大洲市
  • 伊予市(旧中山町)
  • 内子町
  • 山鹿市(旧菊鹿町、旧鹿北町) - 西日本一の生産量(市町村)
  • 山都町(旧清和村)
  • 菊池市
  • 山江村
  • 人吉市
  • 須木村

材木としての用途

栗の木を使ったテーブル
栗のフローリング(脱衣場)

材木は、堅くて重く、腐りにくいという材質を有する。このような性質から建物の土台鉄道線路枕木家具等の指物に使われたが、近年は資源量の不足から入手しづらくなった。成長が早く、よく燃えるので昔は薪木としても使われていた。縄文時代の建築材や燃料材はクリが大半であることが、遺跡出土の遺物から分かっている。三内丸山遺跡の6本柱の巨大構造物の主柱にも利用されていた。触感は松に似ているが、松より堅く年輪もはっきりしている。強度が高いのが特長だが堅いため加工は難しくなる。楢よりは柔らかい。

薬用

中国で薬用とされているクリは甘栗(板栗〈ばんりつ〉)で、日本では1種だけ自生するが、これも薬用にされる。

薬用部位は種仁(栗の実)、葉と、総苞(いが)で、それぞれ栗子(りっし)、栗葉(りつよう)、栗毛毬(りつもうきゅう)と称する。種仁は秋、葉は春から秋、いがは夏から秋に採集して、なるべく緑色が残るように日干し乾燥して薬用に用いる。葉にはカロチンタンニンを含み、樹皮、渋皮にも多量のタンニンを含む。タンニンは腫れを引かせる消炎作用と、細胞組織を引き締める収斂作用がある。

民間療法では、食欲不振、下痢、足腰軟弱に、種仁(実)1日量400グラムを水に入れて煎じてから3回に分けて飲むか、ふつうに食べても良い。また、ウルシイチジクギンナンなどの草かぶれクラゲチャドクガムカデなどの毒虫刺されや、ただれ湿疹などに、1日量15 - 20グラムの乾燥葉やイガを600 ccの水で半量になるまでとろ火で煎じて冷やし、煎液をガーゼなどに含ませて冷湿布する用法が知られる。葉は浴湯料としても用いる。また、口内炎、のどはれ、扁桃炎にも、この煎液を使ってうがいすると良いと言われている。いが(栗毛毬)を1日量5 - 10グラムを600 ccの水で煎じて服用もするが、胃腸の熱を冷ます作用があるので、熱がないときには使用禁忌とされる。

クリにまつわる文化・作品

天然記念物

下位分類

脚注

注釈

  1. ^ 毬果とは、松かさのようなマツ綱植物の果実を指す。

出典

  1. ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Castanea crenata Siebold et Zucc.”. BG Plants 和名-学名インデックス(YList). 2013年8月22日閲覧。
  2. ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Castanea crenata Siebold et Zucc. var. kusakuri (Blume) Nakai”. BG Plants 和名-学名インデックス(YList). 2013年8月22日閲覧。
  3. ^ 田中孝治 1995, p. 139.
  4. ^ 辻井達一 1995, p. 105.
  5. ^ 貝津好孝 1995, p. 30.
  6. ^ 川原勝征 2015, p. 91.
  7. ^ 辻井達一 1995, p. 108.
  8. ^ 文部科学省日本食品標準成分表2015年版(七訂)
  9. ^ 国内最古、1万年以上前のクリか 長野の遺跡で発見『朝日新聞』朝刊2017年12月26日
  10. ^ 日本栗のはじまり”. 日本の栗. 岩間の栗や・小田喜商店. 2019年11月20日閲覧。
  11. ^ 辻井達一 1995, p. 106.
  12. ^ 辻井達一 1995, p. 107.
  13. ^ 第11回かさま新栗まつり笠間市ホームページ
  14. ^ 栗焼酎ダバダ火振株式会社・無手無冠ホームページ
  15. ^ 『ハイピース くりほうじ茶HOT』をリニューアル発売盛田ニュースリリース(2014年9月2日)
  16. ^ 柴田書店, ed (2006). 一〇〇の素材と日本料理〈下巻〉野菜・肉篇. 柴田書店. ISBN 4388059951
  17. ^ 齋藤 寿広,壽 和夫,澤村 豊,他 (2009). “ニホングリ新品種‘ぽろたん’” (PDF). 果樹研究所研究報告 (農研機構果樹研究所) (9): 1-9. http://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010791637.pdf 2016年6月9日閲覧。.
  18. ^ 農林水産省 作況調査(果樹)くり 平成26年版
  19. ^ 日高市公式ページ 特産品
  20. ^ 旬の食材百科 銀寄”. 2020年6月23日閲覧。
  21. ^ 埼玉県立歴史と民俗の博物館博物館だより19号”. 埼玉県立歴史と民俗の博物館. 2019年11月19日閲覧。

参考文献

関連項目

外部リンク

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出典:wikipedia
2020/06/25 05:54

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