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雑炊とは?

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きのこ雑炊
鮭雑炊

雑炊(ぞうすい)は日本料理で、醤油味噌などの調味料で味を付け、他の食品(肉類魚介類キノコ類野菜)などとともにたり、のようにから柔らかく炊き上げた料理おじやこながきとも呼ばれ、季語

目次

  • 1 概要
  • 2 種類
  • 3 おじや
    • 3.1 語源
    • 3.2 おじやと雑炊の違い
  • 4 ジューシー
  • 5 出典
  • 6 外部リンク

概要

米飯の保温や再加熱が容易でなかった時代には、冷や飯の再利用方法のひとつとして味噌汁等を混ぜたりして家庭でも頻繁に作られていた。現在では鍋料理の残り汁を利用した締めや、体調不良時の栄養補給としてと同じように用いられることが多い。

種類

家庭料理として作る場合には、汁物の残りや煮物の汁など、さまざまなものを利用することがある。

おじや

語源

一般的には「雑炊」を意味する女房言葉として認識されているが、はっきりした語源は不明である。米を煮る音が「じやじや」と聞こえるからという説や、スペイン語で(調理器具の)鍋を意味する語「olla」(オジャ)によるという説などもある。

おじやと雑炊の違い

おじやと雑炊は同じ意味で用いられる例が多いが、地域や家庭によっては、別種のものとして認識されることもある。ただし、その区別は広く共通のものとはいい難い。以下はその例。

ジューシー

沖縄料理のジューシーと沖縄そばのセットメニュー

沖縄料理ジューシー(本来の方言名はジューシーメー)は雑炊(雑炊飯)の転訛であるとされる。ただし、生米から炊き上げる通常の炊き込みご飯も、水分の多い雑炊も共にジューシーと呼称される。厳密にいえば、炊き込みご飯はクファジューシー(固いジューシー)、雑炊はヤファラージューシー(柔らかいジューシー)と区別される。

本土の炊き込みご飯との大きな違いは炊き上がりにラード(あるいはマーガリン)を大量に加えることで、具材は三枚肉ヒジキニンジンシイタケこんにゃくなどが定番である。

ヤファラージューシーには三枚肉などの豚肉や、フーチバー(ヨモギの葉)、カンダバー(イモの葉)、チンヌク(サトイモ)、アーサ(ヒトエグサ)などが用いられる。仕上げとして生卵やマーガリンを落とすことも一般的である。

戦前までは甘藷を主食とした沖縄では、たまの機会に食べる米のご飯は贅沢品であった。現在も慶事や仏事の節目のご馳走として特別なジューシーが作られる。

出典

  1. ^ 広辞苑第5版

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    出典:wikipedia
    2019/07/08 11:34

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