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食料品とは?

(食料品から転送)
野菜
魚介類
食肉

食品(しょくひん、食べ物、: Lebensmittel: alimentum)は、人間食事摂取する。最初の食品は母乳。地域や時代において広く用いられる食品として、ペミカン缶詰が挙げられる。

食品と同義であり明確な線引はないが、肉類野菜類、果実類など主食品以外の食べ物品目、または調理前の食品を食料品(しょくりょうひん)とすることもある。

人間は生きるために、食品を食べて栄養素の摂取している。医療を目的としたものは薬とよび、食品と区別される事が多いが、薬とは定義されない健康食品と呼ばれるものもある。

生物は食品を味わうことは快楽になるので、嗜好品としての要素もある。

目次

  • 1 主要な食品
    • 1.1 生鮮食品
      • 1.1.1 動物性食品
      • 1.1.2 植物性食品
      • 1.1.3 真菌類性食品
    • 1.2 加工食品
      • 1.2.1 嗜好食品等
    • 1.3 調理、調味用材料
    • 1.4 飲料
    • 1.5 健康食品
    • 1.6 加工材料
    • 1.7 その他
  • 2 食品の価値
  • 3 医薬との関係
  • 4 基礎食品群
  • 5 食品に関する行政
  • 6 食品衛生法
  • 7 食品の保存
    • 7.1 食品の保存方法
      • 7.1.1 食品をそのままの形で保存する方法
      • 7.1.2 食品を加工して保存する方法
  • 8 食品の貯蔵
  • 9 脚注
    • 9.1 注釈
    • 9.2 出典
  • 10 参考文献
  • 11 関連項目
  • 12 外部リンク

主要な食品

穀物

以下は日々の食事の材料として使われる代表的な食品である。

生鮮食品

詳細は「生鮮食品」を参照

原則として何等加工が加えられていない天然の食材・食品であり、採取されたときの状態で流通している。

動物性食品

植物性食品

真菌類性食品

加工食品

天然の食材に様々な加工を加えた食品である(単なる料理惣菜は含まれないが、保存を目的として調理品に対し加工のプロセスを経たものも加工食品とみなされる)。古くからある食塩砂糖などの調味料豆腐蒟蒻寒天などもこれに含まれる。加工に微生物が積極的に関与するもの(大豆などを使用した味噌醤油納豆、穀類などを原料とした味醂など)は発酵食品といわれる。パンや乳製品、生菓子など日持ちのしない(消費期限の短い)加工食品を日配食品と呼ぶ場合もある。

嗜好食品等

加工食品の一つの形態。

調理、調味用材料

飲料

健康食品

詳細は「健康食品」を参照
特別用途食品のマーク
特定保健用食品のマーク

加工材料

その他

食品の価値

食品は以下のような価値を有する。

  1. 安全的価値 - 飲食物は摂取する者の健康に大きな影響を与えるため、最も重要となる
  2. 栄養的価値 - さまざまな栄養素が含まれ、容易に消化、吸収されることが求められる
  3. 経済的価値 - 日常食品として常用することの容易性に関わる
  4. 実用的価値 - 保存・調理・貯蔵・運搬などの簡易性
  5. 嗜好的価値 - 美感や美味感など。嗜好品だけでなく、すべての食品が嗜好性を有する

飲食物は摂取する者の健康に大きな影響を与えることため、最も重要なの価値は安全的価値である。

医薬との関係

日本食品衛生法第4条では、「この法律で食品とは、すべての飲食物をいう。ただし、医薬品医療機器等法(昭和35年.法律第145号)に規定する医薬品及び医薬部外品は、これを含まない。」と規定されている。食品安全基本法2条における「食品」の定義も同様である。日本では、食品は保健機能食品を除き病気治療などの効能をはっきりと標榜することはできない。しかし一方で、医薬と食品を峻別する考えとは異なる見解も存在する(薬膳医食同源を参照)。

基礎食品群

日本では、栄養による食品の6群分類がしばしば使われる。

食品に関する行政

詳細は「食品表示」および「食料政策」を参照

日本では多くの食品が農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律(通称JAS法)によって日本農林規格に従った表示が義務付けられている。1999年の改正によって、消費者向け飲食料品への品質表示(産地・原料など)が義務化された。 また、2009年10月の消費者庁発足により、所管省庁が消費者庁に一元化された。

食品衛生法

詳細は「食品衛生法」を参照

食品衛生法(しょくひんえいせいほう、昭和22年法律第233号)は、日本において飲食によって生ずる危害の発生を防止するための法律。所管は厚生労働省消費者庁。食品と添加物と器具容器の規格・表示・検査などの原則を定める。食品表示に関しては食品衛生法でも基準が定められている。使用した添加物については表示をする事。

食品の保存

冷蔵庫の中で保存された食品

食品の保存とは、食品を腐敗変敗させることなく保つことをいい、以下のような目的がある。

  1. 品質低下の防止
  2. 食品を生産地から遠隔地へ輸送し、供給の安定を図る
  3. 衛生上の危害を防止し、食生活の安全を確保する
  4. 食品の栄養価を保つ

食品の保存方法

保存食」も参照

食品をそのままの形で保存する方法

冷凍されたピザ

食品を加工して保存する方法

魚類の燻製

食品の貯蔵

食品を貯蔵するには、古くから蔵や地中・氷雪に埋設された容器などに蓄えたほか、近代以降はパントリー冷蔵庫冷凍庫などが利用される。

脚注

注釈

出典

  1. ^ 広辞苑第5版
  2. ^ 食品保健研究会(編) 1989, pp. 29-31.
  3. ^ 食品保健研究会(編) 1989, p. 29.
  4. ^ 食品保健研究会(編) 1989, pp. 29-30.
  5. ^ 食品保健研究会(編) 1989, p. 30.
  6. ^ 食品保健研究会(編) 1989, p. 31.
  7. ^ e-Gov 電子政府の総合窓口 法令データ提供システム: 食品衛生法 (昭和二十二年十二月二十四日法律第二百三十三号) 最終改正:平成二一年六月五日法律第四九号
  8. ^ 食品保健研究会(編) 1989, pp. 91-92.
  9. ^ 食品保健研究会(編) 1989, p. 92.
  10. ^ 食品保健研究会(編) 1989, pp. 92-93.
  11. ^ 食品保健研究会(編) 1989, p. 93.
  12. ^ 食品保健研究会(編) 1989, pp. 93-94.
  13. ^ 食品保健研究会(編) 1989, p. 94.
  14. ^ 食品保健研究会(編) 1989, pp. 94-95.
  15. ^ 食品保健研究会(編) 1989, p. 95.
  16. ^ 食品保健研究会(編) 1989, pp. 95-96.

参考文献

関連項目

料理
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各国の料理 | 
  • アイスランド
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  • アメリカ
  • イギリス
  • イタリア
  • イラン
  • インド
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